Liebe Laura,
du kannst dafür eine Aufgabe vom Typ "Umfrage" erstellen. Wähle dort eine "Datei-Frage" und formuliere einen Auftrag/Frage, was für eine Art Datei die SuS erstellen sollen. Danach kannst du bei der Umfrage auswählen, dass alle SuS die Ergebnisse jederzeit anschauen können - du kannst noch wählen, ob anonym oder mit Namen. Ebenso kann das Ergebnis einer Umfrage als Excel exportiert werden.